チーズインを作ると、切った瞬間に中身が出てしまった…そんな経験はありませんか。
この記事は家でも再現しやすい「にじまない包み方」を、手順通りにやさしくまとめました。
二枚サンドで縁をつまむ。
空気を抜いて中央を浅くくぼませる。
成形後は少し休ませ、閉じ目を下にして焼き色→蒸し焼きへ。
断面がきれいにまとまり、ソースもなじみやすくなります。
夕ごはんにもお弁当にも使えて、繰り返し作りたくなるはず。
まずは小さめ一個から、一緒にコツをつかんでいきましょう。
ラップの上で成形して表面をなでる。
厚みは約2cm、周りに5mmの余白を残す。
焼き時間の目安や水の量もていねいに記します。
今日から試せる小ワザを集めたので、忙しい日でも迷わず作れます。
仕上げの合図や盛りつけのヒントも載せましたよ。
まず知っておきたい！チーズが出ないハンバーグとは
とろけるのに漏れない？その魅力と特徴
中からとろっと広がるのに外へにじまない作り方があります。
家でも再現しやすいポイントを押さえれば、形も中身もきれいにまとまります。
包み方と焼き方をセットで整えると、仕上がりの差がぐっと縮まります。
断面を入れた瞬間にチーズがゆっくり広がり、皿の上がすっきり保てます。
食べやすさも増して、ソースとの馴染みもよくなります。
見た目が整うので、写真に残してもきれいです。
はじめてでも手順を固定すれば、落ち着いて進められます。
繰り返し作りたくなる理由とは
特別な道具はいりません。
チーズの置き方と肉だねの扱い方を決めておくだけで、手順が迷いません。
家族の定番にしやすい手順なので、平日ごはんにも向きます。
材料が身近で、買い回りもしやすいです。
段取りを決めておくと、下ごしらえから焼き上げまで流れがスムーズです。
タネは前日に作って冷蔵で休ませておくと、当日は焼くだけでOKです。
冷凍ストックにしておけば、忙しい日も落ち着いて準備できます。
チーズやソースを変えるだけで、飽きずに楽しめます。
お弁当のときは小さめに作ると、盛りつけがきれいにまとまります。
人気の秘訣は「包み方」にあった
外周の合わせ目をしっかり閉じることが基本です。
縁をつまんで密着させ、表面を指でなでて凹凸をならします。
閉じ目は下に向けて焼き始めると、はがれにくくなります。加熱でしっかり密着します。
チーズは中央に寄せて、端に広げないことが大切です。
角がとがる場合は折り込み、薄い膜を押さえます。
ラップの上で成形すると、外周が均一に整います。
ラップ上でタネを薄くのばし、中央に角切りチーズを置いて寄せ包みます。隙間がないよう表面を
なでて整え、閉じ目は下向きに置きます。
キャッチボールで空気を抜き、中央を浅くくぼませます。
裏返したら厚みの半分まで湯（沸かした湯）を注ぎ、ふたをして蒸し焼きに切り替えます。
竹串で汁を見ながら、落ち着くまで待ちます。
この小さな積み重ねが、きれいな断面につながります。
失敗しがちなチーズインハンバーグ、漏れる原因は？
チーズが出てしまう3つの原因
合わせ目の圧着不足で隙間ができています。
外周の段差が残っていて、加熱中にそこからにじみます。
空気が残ったまま成形して、加熱中にふくらんで割れています。
中央のくぼみが浅く、ふくらみが一点に集まっています。
チーズが端まで広がりすぎて、薄い部分からにじんでいます。
チーズの角が外側を押して、薄い膜をつついてしまいます。
包みのNG例と正しい対策
チーズを多く入れすぎると外周が閉まりにくくなります。
量は中央にまとまる程度にして、端まで伸ばしません。
周囲に5mmほどの余白を残して、はみ出しをおさえます。
肉だねは薄い円盤を二枚作り、サンドして縁をつまみます。
つまんだ後は指の腹でなでて、段差をならします。
ラップをかぶせて外周を軽く押さえると、合わせ目が落ち着きます。
成形後は約10分冷蔵して、表面を落ち着かせます。
閉じ目は下に向けて焼き始めると、合わせ目が開きにくくなります。
肉・チーズ・焼き方、それぞれの落とし穴
肉だねが温まりすぎると扱いにくくなります。
成形前後は冷蔵庫で休ませて落ち着かせます。
厚みは約2cmにそろえると、焼き時間を合わせやすいです。
返す回数が多いと、表面が傷つきやすくなります。
焼き始めは中火で触らず焼き色を作り、その後はふたをして蒸し焼きに切り替えます。
裏返したら湯（沸かした湯）を加え、ハンバーグの厚みの半分を目安にしてふたをし、蒸し焼きに切り替えます。
余分な脂が出たらペーパーで軽く拭いて、温度を整えます。
厚めのときは、表面だけ焼いてからオーブンで仕上げると、落ち着いて火が通ります。オーブンは
180〜200℃に予熱し、厚み約2cmなら15〜20分を目安に様子を見て調整します。
リピート確定！チーズが出ない包み方の正解
2枚サンド＋縁をつまんで密閉する包み方
肉だねを等分して、ラップの上で薄い円盤を二枚作ります。
指先に少量の油（または水）をのばして、表面をなめらかに整えます。
厚みは同じにそろえます。
チーズは折ったスライスや、冷やして固めたチーズだねを用意します。
角がとがっている場合は、内側に折り込んでおきます。
中央にまとめて置き、端まで広げすぎないようにします。
もう一枚を上からかぶせます。
縁をつまんで、一周ぐるりと密着させます。
つまんだあとは、指の腹で外周をなでて段差をならします。
ラップごと包んで、外周を軽く押さえると、合わせ目が落ち着きます。
両手で軽くキャッチボールをして、空気を抜きます。
中央を浅くくぼませます。
厚みは約2cmを目安にそろえます。
成形が終わったら、冷蔵庫で約10分休ませます。
落ち着いてから焼くと、合わせ目が開きにくくなります。
合わせ目に小さなすきまを見つけたら、その場で指で押し戻します。
にじみが心配なときは、チーズを少なめにして感覚をつかみます。
慣れてきたら、量をすこしずつ増やします。
空気を抜く・冷やす・手に油を塗るテクニック
手のひらに少量の油（または水）をのばすと、ひびが出にくくなります。
香りの強すぎない油を選び、指先にもほんのりのばします。
外周の合わせ目を軽くなでて、段差を整えます。
軽くキャッチボールをして空気を抜き、中央を浅くくぼませます。
高く投げず、手のひらで受け止めるくらいのやさしい動きにします。
回数は形が崩れない程度に数回で止めます。
くぼみは親指の腹で軽く押し、真ん中から外側へなだらかに広げます。
成形後は約10分ほど冷蔵庫で休ませると、崩れにくくなります。
気温やタネのやわらかさに合わせて、時間は調整します。
急ぐときは金属トレーにのせて冷やすと、落ち着きやすくなります。
表面がしっとり落ち着いたら、焼きの準備を始めます。
閉じ目は下にして焼く！仕上がりを安定させる焼き方のコツ
フライパンに並べるときは、閉じ目を下にします。
温めたフライパンに薄く油をひき、ペーパーで余分を拭き取ります。
並べる間隔は1cmほど空けて、蒸気の通り道を作ります。
最初は中火でそのまま触らず、焼き色をつけます。
焼き色の目安は片面2〜3分で、音が少し落ち着いたら返します。
返すときは押さえず、フライ返しで底からそっと持ち上げます。
裏返したら厚みの半分まで湯（沸かした湯）を注ぎ、ふたをして弱めの火で蒸し焼きにします。
蒸し焼き中はふたを開けず、時間をおいてから様子を見ます。
水量はハンバーグの大きさに合わせ、小量から入れて様子を見てください。
蒸し後はふたを外して水分を軽く飛ばし、取り出して短時間休ませます。
竹串を刺して、出てくる汁が澄んでいれば仕上がりの目安になります。
にごる場合は同じ火加減で1〜2分だけ続けます。
火を止めたらふたをしたまま1分置き、落ち着いてから盛りつけます。
包み成功の鍵！チーズと肉だねの選び方
包みやすくて漏れにくいチーズはこれ
折りやすいスライスチーズは扱いやすいです。
ピザ用チーズは牛乳＋薄力粉（または片栗粉）少量でまとめ、電子レンジで短時間加熱して混ぜます。
小さく包んで冷やす（または凍らせる）と、成形しやすくなります。
角切りのプロセスチーズも、中央に置きやすい形です。
スライスは半分に折って重ねると、中央に収めやすいです。
角は内側に折り込み、端まで広げないようにします。
包む前に冷蔵庫で15〜30分ほど冷やすと、扱いやすくなります。
ピザ用は小さな円盤にまとめ、薄く平らにして中央へ置きます。
プロセスチーズは5mm〜1cm角にそろえると、均一に仕上がります。
モッツァレラ＋チェダーのブレンドは、伸びとコクの両立に使われることがあります。
（配合はお好みで調整）
量は一個あたり、スライスなら1〜1.5枚分を目安にします。
はじめは少なめにして、様子を見ながら増やします。
肉だね作りは塩先練りが鉄則
最初に塩を加えて、ねばりが出るまで練ります。
そのあとにパン粉や卵、冷ました玉ねぎを加えます。
この順番にしておくと、まとまりが良くなります。
ボウルの下に保冷剤を置いて、温度が上がりすぎないようにします。
指先中心で手早く練り、ねばりが出たら止めます。
パン粉は牛乳でしとらせてから加え、むらなく混ぜます。
卵は少しずつ加えて、やわらかさを見ながら調整します。
最後に手に油を薄くのばして、表面をなめらかに整えます。
玉ねぎ・パン粉・卵の扱いが失敗を左右する
玉ねぎを炒めたら、しっかり冷ましてから加えます。
パン粉は牛乳でしとらせておくと、口あたりが落ち着きます。
卵は入れすぎないようにして、やわらかさを調整します。
玉ねぎは色づく手前まで炒めると、香りがやさしくまとまります。
粗熱が取れたら、いちど冷蔵で軽く冷ますと混ぜやすいです。
パン粉は牛乳を少しずつ含ませて、しっとりした状態に整えます。
卵は小さじ単位で加え、硬さを微調整します。
やわらかすぎるときは、パン粉をひとつまみずつ足します。
固いと感じたら、牛乳をすこしだけ足してのばします。
同じ重さに分けると、焼きの時間がそろいやすくなります。
さらに美味しく！包み方の応用＆アレンジ術
冷やして使う“チーズだね”のテクニック
ピザ用チーズに少量の牛乳と薄力粉（または片栗粉）を合わせ、電子レンジで短時間加熱して混ぜます。
ラップで小さく包み、冷蔵または凍らせ、固まってから平たくして包みます。
冷蔵は15分前後が目安で、扱いやすさに合わせて調整します。
流れ出にくく、成形もしやすくなります。
この“チーズだね”は、チーズソースの作り方を応用したまとめ方です。
厚み・成形で変わる食感と見た目
厚みは約2cmを目安にそろえます。
キッチンスケールで一個の重さをそろえると、焼きのムラが抑えられます。
中央を軽くくぼませると、ふくらみが均一になりやすいです。
ラップ越しに表面をなでて、側面の段差を整えます。
同じ大きさにそろえると、焼き時間も合わせやすくなります。
作り置きOK！冷蔵・冷凍保存のコツ
成形まで済ませたら、一つずつラップで包みます。
平らにして冷凍すると、解凍がスムーズです。
金属トレーにのせて冷やすと、温度がすっと下がります。
焼き上げたものは、ソースを別にして保存すると風味がまとまりやすいです。
温め直しは、電子レンジのあとフライパンで軽く焼いて香りを立てます。
冷凍から使うときは、冷蔵でゆっくり戻してから焼くと扱いやすいです。
チーズが出ないハンバーグをきれいに仕上げるための注意点
焦げつきを防ぐなら“蒸し焼き”がおすすめ
焼き色がついたら、厚みの半分まで湯（沸かした湯）を注ぎ、ふたをします。
フライパンの温度が上がりすぎないように、火加減を調整します。
厚みの半分まで湯（沸かした湯）を注ぎ、ふたをして弱めの火で蒸し焼きにします。
音が落ち着く位置まで火を下げ、様子を見て水分が少なくなったら少量足します。
水分が少なくなってきたら、様子を見てもう一度少量だけ足します。
焦げが出たら、ペーパーで軽く拭き取ってから続きを焼きます。
油をうすくなじませると、すべりがよくなります。
竹串で中まで加熱できているかを確認する方法
中心に竹串を刺して、透明な汁なら仕上がりの目安になります。
刺す位置は中心から合わせ目の近くへ、斜めに入れると確認しやすいです。
焼き時間が長くなりそうなら、弱めの火で様子を見ます。
汁がにごる場合は、ふたをして1〜2分追加加熱してからもう一度刺します。
厚めのときは、オーブン加熱を組み合わせるとまとまりやすいです。
焼き止め後に1〜2分そのまま置くと、落ち着いて切り分けやすいです。
火加減や焼き順を整えて崩れにくく仕上げよう
焼き色で形を固定し、そのあとで蒸し焼きに移ります。
返す回数は最小限にして、表面を傷つけないようにします。
返すときは、フライ返しを底に入れて持ち上げ、手前に倒すようにします。
途中で余分な脂をペーパーで拭き、温度を整えます。
フライパンの位置を少しずらして、加熱ムラを減らします。
閉じ目が見えてきたら、合間にそっと押し戻します。
仕上げに火を止めてふたをして1分置き、落ち着いてから盛りつけます。
よくある質問とチーズ漏れトラブルQ&A
合わせ目からチーズがにじんできたときは？
火が強すぎる可能性があります。
湯（沸かした湯）を少量加えて、ふたをして蒸し焼きに切り替えます。
フライパンの位置を弱めの火に寄せて、温度のゆらぎをおさえます。
表面の合わせ目をスプーンの背で軽く押さえ、外周をなでて落ち着かせます。
余分な脂が出ている場合は、ペーパーでそっと拭き取ります。
にじみが落ち着いたら、そのまま触らずに様子を見ます。
次回はチーズを中央に寄せ、縁の圧着をもう一度ていねいに行います。
端まで広げず、周囲に5mmほどの余白を残します。
厚みは約2cmにそろえ、成形後は10〜30分冷蔵で休ませます。
閉じ目を下に置いて焼き始め、返す回数は最小限にします。
焦げが出てきたら、いったん火を弱めて水を少量足します。
焼いている途中で割れた場合の対処法
表面の割れ目をスプーンの背でそっとならします。
一度面を下にして、触らずに焼き固めます。
湯（沸かした湯）を少量回しかけ、ふたをして蒸し焼きに移します。
返さずにそのまま時間を置き、落ち着いてから様子を見ます。
こげを見つけたら、ペーパーで軽く拭き取って温度を整えます。
次回は手に油を薄くのばし、キャッチボールで空気を抜いてから成形します。
玉ねぎは冷ましてから加え、パン粉は牛乳でしとらせておきます。
塩を先に入れてねばりを出し、同じ重さでそろえて厚みも一定にします。
大きめのときは、フライパンで焼き色の後にオーブンで仕上げます。
初心者でも成功しやすい簡単な包み方は？
スライスチーズを半分に折り、中央に重ねてから二枚サンドにします。
縁をつまんで一周密着し、表面をなでてなめらかにします。
閉じ目を下にして、焼き色→蒸し焼きの順で仕上げます。
ラップの上で円盤を二枚作ると、扱いやすくなります。
中央を浅くくぼませると、ふくらみがそろいやすくなります。
最初は小さめサイズで試し、タイマーを使って焼き時間を記録します。
竹串の汁を確認し、写真を残して次回の基準を作ります。
まとめ｜失敗を減らして包みマスターへの道
今日からできる！3つのポイントおさらい
二枚サンドで縁をつまんで密着します。
指の腹で外周をなでて段差をならします。
空気を抜いて、成形後は冷蔵で休ませます。
厚みは約2cmにそろえて、中央を浅くくぼませます。
焼き色→蒸し焼きの順で、仕上がりを整えやすくなります。
竹串の汁を確認して、火を止めて少し置きます。
まずは1個から試して感覚をつかもう
最初は小さめサイズで手順を確認します。
計量スプーンで水の量をメモします。
火加減や水の量を、あなたのキッチンに合わせて決めていきます。
返す回数は最小限にして、フライパンの位置も一定にします。
同じ重さで成形して、焼き時間をそろえます。
慣れてきたら大きさをそろえて作り置きにも挑戦します。
仕上がりの写真を残して、自分の基準を作ります。
あなたのオリジナル包み方もSNSで話題に！
成形のコツや盛りつけの工夫を写真に残してみましょう。
真上と斜めのアングルを撮ると、違いがわかりやすいです。
厚みやチーズの形を変えると、見た目の印象も変わります。
ハッシュタグに「#チーズイン」「#二枚サンド」を添えます。
気に入った手順が見つかったら、ぜひ記録していきましょう。
手順の動画クリップを短くまとめると振り返りやすいです。
